从三聚氰胺、 “瘦肉精”、 苏丹红、 塑化剂、 地沟油到如今的“皮革奶”, 动物源性食品安全问题层出不穷, 动物养殖环节中非法添加物的使用、 高风险物质的滥用问题日益突出, 如何实现对未知添加物的筛查与确证面临严峻考验。 红外光谱, 与核磁共振谱、 质谱、 紫外光谱一样, 是进行结构分析的有力工具。 目前, 在畜产品质量安全方面, 应用傅里叶红外光谱（FTIR）对这些添加物进行分析的研究很少。 本文总结了当前FTIR物质结构分析方面的应用, 包括对已知化合物光谱特征、 分子构象、 稳定性、 同系物、 衍生物、 反应产物等的分析, 对大分子物质官能团的推断, 对未知物分子结构式的确证和对复杂生物样品的组分分析或种类辨别, 以期形成对动物养殖环节中非法添加物或高风险物质筛查的新思路, 希望建立针对动物养殖环节中可能出现的有危害性的添加物的红外光谱库、 官能团库, 在此基础上形成未知添加物的综合解析与确认技术规程, 对可能引起重大食品安全事故的添加物进行早期预警, 从而防患于未然。

We describe a surface plasmon resonance-based fiber sensor based on a side-polished graded-index multimode fiber, in which an Al-doped zinc oxide/gold (AZO/Au) bilayer is deposited on the side-polished surface of the fiber core to improve the detection sensitivity of the device. The AZO/Au layer is used as the active sensing member of the device with a combination of a 75-nm-thick AZO layer and a 40-nm-thick Au layer. Such a device is then applied to the concentration measurement of CH3COONa solutions, as an example showing a good response to concentration variation. The results indicate that the additional AZO layer in the active sensing member may lead to higher detection sensitivity and greater measurement stability in the measurements of solution concentration.

采用Beckman公司DU640型紫外-可见分光光度计测定了五个稻作区16个州市的905份云南地方稻初级核心种质功能成分栽培型间差异及地带性特征, 结果表明： 糙米抗性淀粉(%)为0.75±0.29, 籼稻(0.78±0.35) 显著高于粳稻(0.74±0.24), 粘稻(0.78±0.31) 极显著高于糯稻(0.67±0.22), 晚稻(0.77±0.35)极显著高于早中稻(0.75±0.26), 红米(0.81±0.30)和紫米(0.70±0.30)极显著高于白米(0.69±0.27); 稻作区依次为Ⅰ(0.83)>Ⅱ(0.79)>Ⅲ(0.76)>Ⅴ(0.55)>Ⅳ(0.50), 即滇中南部(Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ)糙米抗性淀粉含量极显著高于北部稻作区(Ⅴ, Ⅳ); 滇西北的丽江和滇东北的昭通糙米抗性淀粉含量极显著低于除迪庆州外的13个州市. 糙米γ-氨基丁酸含量［mg·(100 g)－1］为7.43±2.53, 水稻(7.59±2.56)极显著高于陆稻(7.09±2.45), 糯稻(8.55± 2.88)极显著高于粘稻(7.10±2.32), 晚稻(7.88±2.64)极显著高于早中稻(7.23± 2.45), 白米(8.38±2.66)极显著高于红米(6.63±2.14)和紫米(7.34±2.18); 稻作区依次为Ⅱ(7.69)>Ⅰ(7.40)>Ⅳ(7.39)>Ⅲ(7.33)>Ⅴ(6.64), 即滇南单双季籼稻区(Ⅱ)糙米γ-氨基丁酸含量明显高于滇西北高寒粳稻区; 滇南的思茅、 滇中的玉溪和保山糙米γ-氨基丁酸含量至少与5个州市差异显著. 云南稻糙米总黄酮含量［mg·(100 g)－1］为306.98±192.75,陆稻(341.74±185.11)极显著高于水稻(290.41±193.72), 粘稻(315.54±197.64)显著高于糯稻(171.68±11.76), 早中稻(318.25±197.93)极显著高于晚稻(282.12±178.11), 红米(379.22±197.70)和紫米(365.61±195.44)极显著高于白米(216.96±142.11), 光壳稻(332.68±196.22)显著高于白壳稻(300.48±191.14); 稻作区依次为Ⅲ(327.13)>Ⅱ(324.23) >Ⅳ(273.11)>Ⅴ (270.16)>Ⅰ(258.26), 即滇南(Ⅱ, Ⅲ)糙米总黄酮含量极显著高于滇中; 思茅糙米总黄酮含量显著高于8个州市而保山总黄酮含量则显著低于7个州市. 这些既揭示了糙米抗性淀粉、 γ-氨基丁酸和总黄酮、 含量在水陆、 沾糯、 早中晚、 米色间差异极显著(p<0.01),而有无芒和米味间差异不大, 又揭示了3种功能成分呈现明显的地带性特征. 文章研究为解决人类慢性病问题以及功能稻米育种生产提供参考.

采用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定了云南省５个稻作区16个州市的789份地方水稻糙米中的八种矿质元素, 该方法简单快速、 灵敏度高、 准确性好和多元素同时测定, 加标回收率为97.1%～110.2%, RSD为0.7%～4.4%。 结果表明: 糙米元素含量(mg·kg－1)依次为P(3834.83±486.49)>K(2567.72±336.74)>Mg(2567.72±336.74)>Ca(153.67±55.90)>Zn(33.35±13.65)>Fe(32.08±25.51)>Cu(14.22±11.85)>Mn(13.58±3.22); 世界生物多样性最丰富及有色金属富集的滇西北糙米P含量高, 早寒武纪动物群及磷矿富集的滇中糙米Ca, Mg, Fe和Zn含量高, 作物多样性突出的滇西南糙米Cu和Mn含量高; 糙米高磷钾、 中钙镁锰和低铁锌分布区是世界生物多样性最丰富及矿产资源富集区。 首次提出云南糙米矿质元素含量的地带性特征与生物多样性中心、 矿产资源富集区、 生命起源及其山脉、 河流有关； 进一步推断地球矿质元素分布不均匀性及其山脉、 河流的相互作用是生命起源的关键。 文章研究为解决人类Fe, Zn和Ca等矿质营养不良和生命起源问题以及功能稻米育种生产提供参考。

用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)对55个云南省水稻改良品种精米、 糙米及其相应的土壤18种矿质元素进行测定与分析, 加标回收率在93.1%～110.2%之间, RSD为0.8%～5.1%。 18种矿质元素(S, Mo, Ba, Ni, Fe, Cr, Na, Al, Cu, P, Sn, Zn, B, Mn, Mg, Ca, Sr和K)是功能稻米活性成分的重要部分, 精米的平均含量依次为P>K>S>Mg>Ca>Zn>Na>Al>Mn>Fe>Cu>B>Mo>Ni>Sn>Cr>Ba>Sr, 糙米P>K>Mg>S>Ca>Zn>Mn>Al>Na>Fe>Cu>B>Mo>Sn>Ni>Cr>Ba>Sr, 而土壤则为Fe>Al> Ca>K>Mg>P>S>Mn>B>Na>Ba>Zn>Cr>Cu>Ni>Sn>Mo>Sr； 精米和糙米除S和P外, 16种矿质元素含量均明显低于土壤； 精米和糙米间八种微量元素(Mo, Ni, Cr, Sr, Mn, Zn, Cu, Na)间相关性明显比六种宏量元素(P, K, Mg, Ca, S和Al)间关系密切。 云南土壤以富铁铝高钙为主而精米和糙米则以磷钾镁硫为主； 以精米为主食比糙米更易诱发慢性病。 文章结果可能为功能稻米遗传育种、 生产以及人类慢性病和矿质营养不良(Fe, Zn和Ca)问题研究的参考。